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La plus belle tasse, c'est pas celle de Malik


Subwoof

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  • 5 mois plus tard...
Le 28/03/2020 à 18:38, Subwoof a dit :

Café plutôt orienté vers l'amertume que l'acidité

 

un "bon" café n'ai jamais acide, ni un café bas de gamme

sauf si: (plusieurs pistes à explorer)

1/ ton eau est calcaire et ou acide^^ 

2/ tu n'utilise pas le filtre ou que tu ne le change pas régulièrement (si ton ph est élevé)

3/ si le bac à eau n'est pas nettoyé régulièrement

4/ ta machine n'est pas propre ( la procédure de nettoyage automatique de la caffeo ne suffit pas, il faut démonter et laver la pièce N°10 sur l'image)

avec tous ça si ton café est encore acide, il faut consulté un médecin ^^

 

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La température d extraction à une grande importance sur l’acidité aussi !
plus c’est chaud plus on brûle l’acidité, mais au risque de cramer la mouture 

Les barista règlent leur temperature juste en dessous de 90° et ça se joue à pas beaucoup.

En dessous de 85° l acidité remonte 

et dans l’idéal il faut que la température soit constante durant toute l’extraction 

 

C’est l équivalent de la MAP 🤓

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